醸造所の起業を成功させるために｜醸造設備の選び方と購入のポイント
マイクロクラフトビールブルワリーを起業することは、多くのビール愛好者にとって夢の実現です。しかし、成功するためには計画的な準備と適切な設備の選定が不可欠です。本記事では、「醸造所 起業」と「醸造設備 購入」の両方の観点から、ブルワリー起業のステップと必要な設備の選び方について詳しく解説します。
醸造所の開業計画を立てる
まず初めに、醸造所を起業するための基本的なステップを理解しましょう。
市場調査とビジネスプランの作成
醸造所を成功させるためには、ターゲット市場のニーズを理解し、競合他社との差別化ポイントを見つけることが重要です。市場調査を基に、具体的なビジネスプランを作成します。これには、製品ラインナップ、価格設定、マーケティング戦略、財務計画などが含まれます。
法的手続きとライセンスの取得
ビールの醸造には、法的な手続きとライセンスの取得が必要です。地域ごとの規制を確認し、必要な許可を取得しましょう。
醸造設備の選び方
醸造所の成功には、適切な醸造設備の選定が不可欠です。以下に、主要な設備と選び方のポイントを紹介します。
（１）仕込み釜（マッシングタンク）
仕込み釜は、麦芽を糖化するための重要な設備です。容量や材質、加熱方式（蒸気加熱、直接火加熱など）を考慮して選びましょう。
（２）発酵タンク
発酵タンクは、ビールの発酵を行うためのタンクです。ステンレス製のものが一般的で、温度制御機能があるものを選ぶと発酵プロセスを最適化できます。
（３）冷却設備
発酵後のビールを迅速に冷却するための設備です。プレート式熱交換器やジャケットタンクなどが選ばれます。
醸造設備の購入ポイント
（１）信頼できるサプライヤーを選ぶ
最も重要なポイントです。醸造所成功の鍵はずっと手前にあります。 設備の品質は醸造の品質に直結します。信頼できるサプライヤーから購入することが重要です。口コミやレビューを参考に、評判の良いサプライヤーを選びましょう。
（２）設備のメンテナンスとサポート
設備のメンテナンスや故障時のサポートがしっかりしているか確認しましょう。長期的な運用を考えると、アフターサービスの充実度も重要な選択基準です。
（３）予算とコスト管理
起業時の予算をしっかりと管理し、コストパフォーマンスの高い設備を選びましょう。初期投資を抑えつつ、品質を維持するバランスが重要です。
弊社で開業支援を行った事例を2社紹介します。
開業事例1: AIM Brew LAB.
WEBデザインやホームページ制作事業を運営していたAIM Corporationは2017年に富士山のふもとにある西湖へ移転し、クラフトビールの醸造所を設立に向け動き出しました。このプロジェクトを代表の西村様からご相談いただいてから約1年間に渡り、醸造所立ち上げに必要な行政手続き、醸造機械の手配、醸造所ができるまでの間のOEM受託、醸造スタッフの研修、マーケティング戦略の策定、このプロジェクトの完成まで携わらせていただきました。
導入醸造設備
600Lブリューハウス
600L発酵タンク
全自動瓶充填機
開業事例2: KOMATSU BREWING
国家公務員としての安定したキャリアを手放し、地元石川県小松市にUターン。弊社のオリジナルプロダクト、オールインワンタンクを導入し醸造所を開業したのがKOMATSU BREWINGの山下オーナーです。 山下オーナーが醸造設備の選定で一番比重を置いたポイントは、限られたスペースで最も坪効率に優れた設備。 弊社からご提案させていただいたのがオールインワンタンクでした。ブリューハウスを導入すると6坪は必要になりますが、オールインワンタンクであれば、3坪あれば発泡酒免許の要件となる年間6KLのハードルをクリアできてしまいます。古民家の一室を改装して醸造所を開業したい、レストランの厨房を改装してビールを作りたい。これらの声にダイレクトに答えれるのがオールインワンタンクです。 導入の決め手はこの最も坪効率の優れたコンパクトな設計でした。
導入醸造設備
300Lオールインワンタンク
まとめ
マイクロクラフトビールブルワリーの起業は挑戦的ですが、正しい準備と適切な設備の選定が成功の鍵です。「醸造所 起業」と「醸造設備 購入」のポイントを押さえ、夢の実現に向けて一歩踏み出しましょう。